鲜牛奶里的黑色油脂遇热就化是因为高温溶解。鲜牛奶里的黑色油脂是很多物质加起来形成的，包括很多的蛋白质还有配料表里的材料，材料太多就会遇热溶解。鲜牛奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为鲜奶。原来国家对于牛奶行业鲜牛奶有过明文规定，故各乳品企业在其产品中不能提到鲜字。鲜奶主要营养成分与常温奶并无显著区别，鲜奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么区别。
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